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一天一道苹果餐,厨师拿我怎么办?

2015-09-03 来自:生活小智慧


内容来源:网络 丨 图文整理:生活小智慧

那么多苹果除了直接生吃就是直接生吃?教太单调了吧!那怎么办?这就向你介绍5种苹果的做法,让你“一天一道苹果餐,厨师拿我怎么办”!是不是很赞啊~~

【拔丝苹果】



原料:苹果2个(约500g),淀粉30g,清水30g,白糖100g。

做法:

1、苹果洗净去皮去核切滚刀块,放进加了少许食盐的清水中略泡;

2、把淀粉和清水调匀做成淀粉糊;

3、热锅上油,油温6成热时,把切好的苹果裹上淀粉糊,入锅中炸制;

4、待苹果块炸到金黄色时捞出控油;

5、另取一锅,放少许油,加入白糖,小火慢慢熬制,待糖化且变浅黄色后关火;

6、倒入炸好的苹果块迅速翻匀,起锅盛到抹过油的盘子里即可。

小贴士:

1、步骤5熬糖的过程中要全种小火,另外锅铲也一直不停的搅动白糖,让它受热均匀;

2、糖熬成浅黄色后就可以关火,以免火侯过头,熬好的糖浆会发苦;

3、装拔丝苹果的盘子事先抹层薄油,清洗的时侯会更方便;

4、做好的拔丝苹果配一小碗凉开水一并上桌。

【红糖“煎”苹果】



原料:苹果 1-2个,红糖 2汤匙,水 1汤匙,

做法:

1、锅中倒入红糖和水,小火,慢慢的将其烧融;

2、放入切片了的苹果,依然用小火,慢慢的两面“煎”;

3、直煎到两面色泽很深,苹果略微脱水的样子,至少要5分钟以上,就可盛起苹果,淋少许酸奶点缀装盘食用。

小贴士:

1、火一定要小,红糖到最后也没有凝固拉丝;

2、如果第一次煎完要继续煎,锅中不用加红糖,只需再加一汤匙水,就可以煎第二锅了。原方中一个苹果配两勺红糖,但我觉得这个红糖的量煎2-3个苹果也没问题,前提是你得补水;

3、苹果切片可以薄一些,我判断失误,以为会越煎越薄,所以切的还有些厚,薄一些可以缩短煎制的时间。

【苹果脆片】



原料:苹果 1个(约250克),鲜榨柠檬汁 1大勺(15ml)。

做法:

1、苹果洗净切成4块,去核(不用去皮);

2、将苹果切成很薄很薄的片(尽量切薄);

3、250克清水里放入1大勺柠檬汁搅匀,将切好的苹果片放入水里浸泡15分钟;

4、将苹果片整齐地摆在烤盘或烤网上。(如果用烤盘,要铺一层油布或者厚油纸防粘)。一般一个苹果切出的片至少能摆满2个烤盘;

5、烤箱预热上下火100℃,将烤盘或烤网放入烤箱,一次可放入两盘,分别放在不同的层次上即可。关上烤箱门,烤2个小时左右,直到苹果片里的水分完全烤干;

6、烤好并冷却以后,苹果片就会变脆了,从烤盘或烤网里取下,若不立刻食用,请放入密封盒里保存。

小贴士:

1、这款苹果脆片讲究的是用100℃的低温长时间烘烤,使苹果片里的水分完全烘干。烘干的具体时间,根据烤箱的实际温度情况及苹果片切的薄厚,会有较大的差别,一般需要2个小时以上。烘干后的苹果片可以明显看出已经脱水,但捏上去可能仍软软的,一旦从烤箱取出冷却后就会变得非常脆。如果苹果片冷却后还是软的,说明水分没有完全烘干,需要放入烤箱继续烘干;

2、苹果片切得越薄,烘干的时间越短,口感也越好。所以,考验刀工的时候到了,请尽量切薄一点儿哦!

3、将苹果片放在柠檬水里浸泡,是为了防止苹果片变色。如果不浸泡,烤出的苹果片的颜色会是灰褐色。但口感上没有影响,若不介意,也可不浸泡;

4、放在烤网上的苹果片更容易烤干,但烤的过程中苹果片会变得扭曲不平整。放在烤盘上的苹果片烤干以后是成品图上的平整形状。烤盘上一定要铺油布或厚油纸,不要铺锡纸、薄油纸,否则烤干以后会揭不下来;

5、这条一定要注意哦!因为此食谱我们只需要低温将苹果片烤干,对温度要求不严苛,所以烤箱里可以一次放入两盘甚至三盘苹果片一起烘烤。但是,这只限于这种情况,平时我们烤蛋糕饼干等其他甜点,为保证烘烤质量,一次还是只能烤一盘哦!

6、虽然烘烤时间长,但前期准备时间不长,所以苹果脆片儿算是一道省事儿的零嘴。因是低温烘烤,烤箱在两个小时的烘烤过程中加热管实际工作时间并不长,所以大家也不用太担心耗电的问题哈!

【苹果醋】



原料:苹果 500克,白醋 500克,冰糖 100克。

做法:

1、将苹果洗净,切成约1公分薄厚的片状;

2、将苹果片依次去核,接着备好一瓶白醋;

3、把处理好的苹果片码进玻璃瓶中;

4、接着放入100克的冰糖;

5、再倒入一瓶白醋;

6、在瓶口封上一层保鲜膜后,将盖子拧紧;

7、放置在阴凉处,静置浸泡3个月即可;

8、苹果醋开封后,用干净的筷子将苹果片夹出,放入保鲜袋储存在冷冻室;

9、接着用细纱布过滤一下苹果醋,然后分装倒入消过毒的玻璃瓶中密封;

10、饮用苹果醋时,要用8-10倍的饮用水稀释一下后再喝。

小贴士:

1、尽量选用纯粮酿造的,不含防腐剂和醋酸的白醋(包装上会写明是否纯粮酿造,或是否含有防腐剂或醋酸);

2、白醋的量一定要没过苹果片,否则最上面的苹果有可能会变质;

3、苹果和白醋的比例为1:1,冰糖的量可根据自己的口味酌情增减;

4、饮用时,温开水和苹果醋的比例为8:1或10:1。

【苹果软糖】



原料:苹果 2只(500克),白糖 适量,柠檬 1只,水 100ml,

做法:

1、苹果去皮,切薄片;

2、锅内加水,放入苹果片煮5分钟至软沥干水分;

3、用食品料理机打成果泥;

4、加入白糖和大半只柠檬汁,煮30分钟左右成粘稠状;

5、模具撒上白糖,将果泥倒入抹平,再撒上白糖后冷冻1小时切小块。

小贴士:

1、苹果去皮后要立即煮,否则容易氧化;

2、果泥要尽可能的磨细些;

3、煮的时候要尽量搅拌,以免结底;

4、煮到果泥用勺子拨开有纹路的凝固状态;

5、用康宁锅煮很合适,容易清洗;

6、尽可能使用防潮的糖,没有的话用普通白糖代替。

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